Hünkar Beğendi Yemeği: Tarifi ve İsim Hikayesi

Bu yazımızın konusu Osmanlı Mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi. Izgara ve patlıcan püresi üzerine beşamel sos eşliğinde servis edilen bir Osmanlı yemeği olan Hünkar Beğendi’nin tarihi birkaç yüzyıl öncesine dayanıyor.

Ben de bu yazıda hem yemeğin tarifini hem de yemeğin isminin nerden geldiğini anlatacağım. Ayrıca bu yemeğin bir de hüzün dolu bir aşk hikayesi var ki ona da değinmemek olmaz.

Hünkar Beğendi yemeği
Hünkar Beğendi yemeği

Hünkar Beğendi Yemeğinin Tarifi

Saray mutfağının dillere destan lezzeti Hünkar Beğendi yemeğini siz de evinizde hazırlayabilir, misafirlerinize sunabilirsiniz. Özellikle ilk defa deneyecekler için tarifi oldukça kolay bir şekilde anlatmaya çalıştım. Tarifim iki kişilik olacak, ölçeklendirmeyi buna göre yaptım. Kişi sayısına göre malzemeleri orantılı bir şekilde artırabilirsiniz.

Malzemeler

  • 300 gram kuşbaşı dana eti
  • 1 adet domates
  • 5 yemek kaşığı Ayçiçek veya zeytin yağı
  • 1 adet yeşil biber
  • 1 adet kuru soğan
  • Bir miktar tuz
  • Pul biber
  • Kara biber
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

Beğendi için Malzemeler

  • 2 adet patlıcan
  • 1 çorba kaşığı un
  • Yarım su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş halde olacak)
  • Yarım çay bardağından biraz fazla süt (size az gelirse tam da yapabilirsiniz)
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı veya margarin
  • Yarım çay kaşığı tuz

Beğendinin Yapılışı

  • Patlıcanları tavada ya da fırında güzelce közlüyoruz. Daha sonra soğumaya bırakıyoruz.
  • Ardından tereyağı veya margarini tavaya alıp eritiyoruz. Eriyen tereyağına 1 çorba kaşığı un ekleyip rengi değişinceye kadar kavuruyoruz.
  • Hemen sonra, azar azar sütü ilave edip un ile buluşturuyoruz ve iyice karıştırıyoruz.
  • Sütü de ekledikten 5 dakika sonra patlıcanları (daha önceden soyup, doğradığımız) ve kaşar peynirini ilave ediyoruz.
  • İşte beğendimiz hazır. İçinde kaşar olduğu için hemen tüketmeniz daha uygun olacaktır.

Hünkar Beğendi Yemeğinin Hazırlanışı

  • Bir tava içinde yağımızı ve kuş başı doğradığımız etimizi koyup, kavuruyoruz.
  • Küçük parçalar halinde doğradığımız biber ve soğanı etimizin üzerine ekliyoruz.
  • Biber ve soğanlar öldükten sonra 1 tatlı kaşığı salçamızı ekliyoruz ve salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavuruyoruz.
  • 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip, çekinceye kadar kavurmaya devam ediyoruz.
  • Kabuğunu soyup küçük küçük doğradığımız domateslerimizi ekliyoruz. Domatesler ölünce pul biber, tuz ve karabiberi ilave ediyoruz. Ve etimiz de hazır oldu.

Şimdi sıra geldi sunuma! Hazırladığımız beğendinin üzerine sıcak olarak etimizi koyuyoruz. Ve mis gibi tadı damağında Hünkar Beğendi yemeğimiz hazır. Yanına hafif bir tatlı isterseniz fırın sütlaç tarifimizi denemenizi öneriyorum.

Yazımızın girişinde yemeğin hüzün dolu bir aşk hikayesi olduğunu paylaşmıştım. Şimdi hem yemeğin ismi nerden geliyor onu öğrenelim hem de bu aşk hikayesini okuyalım.

Yemeğin Adı Nasıl “Hünkar Beğendi” Oldu?

Bu hikayenin baş kahramanları Osmanlı Padişahı Sultan Abdülaziz ve Fransız İmparatoriçesi Eugenie’dir. Tarifin kökeni, Hünkar Beğendi’nin ilk kez 1869’da Fransa İmparatoriçesi Eugenie’nin Osmanlı İmparatorluğu’nu ziyaret ettiği Beylerbeyi Sarayı’nda servis edildiği efsanesine dayanıyor.

Dönemin Osmanlı Padişahı Sultan Abdülaziz bir sergi için 1867’de Fransa’yı ziyaret etti. Bu ziyaret sırasında III. Napolyon’un karısı İmparatoriçe Eugine ile tanışır ve aşık olur. Rivayete göre de bu aşk karşılıksız da değildir.

Sultan Abdulaziz
Sultan Abdulaziz
İmparatoriçe Eugenie
İmparatoriçe Eugenie

2 yıl sonra Napolyon Süveyş Kanalı‘nın açılış törenine davet edilmiş, ancak kendisini temsil etmesi için eşini göndermiştir. Fakat İmparatoriçe Eugenie Mısır’a giderken İstanbul’a uğrar ve Sultan Abdülaziz’i ziyaret eder. Ayrıca aşçısını da yanında Osmanlı Sarayı’na getirmiştir.

İmparatoriçe’nin aşçısı beşamel sos hazırladıktan sonra Padişahın aşçısı közlenmiş patlıcanla bu sosu karıştırır. Ve Padişahın en sevdiği et yemeğini bu karışımın üzerine servis eder. Ardından bu yeni yemek Sultan ve İmparatoriçe’ye servis ediliyor. Yemeği yiyen Sultan ve İmparatoriçe Eugenie o kadar çok beğenirler. Bu sebeple yemeğin adı Sultan çok beğendiği için “Hünkar Beğendi” olarak kalır.

Yürek Burkan Aşk Hikayesi

İlerleyen yıllarda Osmanlı mutfağının özel davetlerinde sıkça bu yemeğe yer verilmiştir. Bu akşam yemeğinden sonra İmparatoriçe Eugenie tekrar ülkesine dönmez ve Sultan Abdülaziz‘in yanında kalır.

Bir gün Pertevniyal Valide Sultan yani Sultan Abdülaziz’in annesi hareme gelir ve İmparatoriçe Eugenie’yi saraydan ve ülkeden kovar. İmparatoriçe Eugenie, ülkesine geri gider fakat III. Napolyon onu sürgüne gönderir. Bu olaylardan çok kısa bir süre sonrada Sultan Abdülaziz tahttan indirilmiş ve öldürülmüştür.

Rivayete göre Hünkar Beğendi tarifini çok beğenen İmparatoriçe sürgün edildiği yere de bu tarifi götürür. Ve orada da bu yemek çok sevilmiştir. Hikayenin sonunda aşıklar birbirinden ayrılmıştır. Fakat aşklarının mirası olan bu leziz yemek sofralarımızda yerini almıştır.

Afiyet Olsun

Ve yazımızın sonuna geldik. Aslında yemeğin tarifini paylaşırken yemeğin ismi neden Hünkar Beğendi diye merak ettim. İsim hikayesini araştırırken konu konuyu açtı. İşin arkasındaki aşk hikayesini de görünce şaşkınlığım daha da arttı açıkçası.

Gerçekten de farkında olmadığımız ama arkasında ilginç hikayeler barındıran ne çok kültürel zenginliklerimiz var değil mi?

Yazıyı paylaş:

Similar Posts

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir